请教影响牛肉出品率的因素-食问实答-食品人互助问答社区

请教影响牛肉出品率的因素

我之前用传统方法干腌牛肉，一斤生牛肉煮成六七两熟牛肉。现在想用滚揉机来加速腌制，成品想控制在八两以内，请问需要用盐水注射机吗？除了盐、亚硝酸钠、香辛料以外还需要别的什么添加剂吗？请指教！

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亡心忘 | 2019-04-04

1人参与回答

，食品化验员 2019-04-05回答

如果出品率控制在0.8以下的话，不用滚揉和注射，在工艺上控制一下都可以达到，何必浪费经费去购买注射剂和滚揉机呢。

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