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请问制作珍珠粉圆需加那种变性淀粉

你好:请教各位大神,使用木薯粉加地瓜粉、马玲薯粉,制作出来的珍珠粉圆,刚开始软Q度适中,但是加入冷饮之后,粉圆就开始变硬,而且没有先前的Q度,请问各位大神是否要添加变性淀粉才能解决粉圆遇到冷饮之后粉圆变硬的问题 如果是的话,那我应该加那种变性淀粉呢,比例应为多少呢,麻烦大神帮我解答这问题,感激不尽。
3人参与回答
,食品卫生经理 2019-04-05回答
可以选择粘度高一点的木薯淀粉,可以辅助羟丙基变性木薯淀粉。
,销售主管 2019-04-05回答
变性淀粉可以达到
,生产供应链主管 2019-04-05回答
不用加那麽多吧!木薯粉和地瓜粉便可以吧!马鈴薯淀粉遇冷会硬,而变性淀粉大都用木薯淀粉变性,用在冷冻品比較適合,而你已經有木薯淀粉了,所以不建議你再用变性淀的。如果有不知道的地方你可提出来和我台湾林老师互相交流好吗?謝谢了。
 
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