请问下您检测的破损淀粉正常用公式计算么？我算出来的空白值比样品值要大是什么原因？

不可以吧。我个人理解破损淀粉是判断谷物加工研磨程度的一个指标。破损淀粉过多，易造成以淀粉为原料的制品发粘。马铃薯雪花全粉是熟制品，游离淀粉是指未糊化的淀粉吧，这一指标反应马铃薯淀粉糊化程度的。