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面粉筋度种类问题请教

网上说面粉中蛋白质含量在12%以上就是高筋粉了，可是网上买的金沙河中筋粉蛋白质含量在20%了，还有很多中筋粉蛋白质含量也是百分之十好几了。这是为什么呢？又仔细看了一下，20%是NRV的数值

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落淚的戲子 | 2018-10-15

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痴心

，食品化验员 2018-10-16回答

你说的是湿面筋吧，蛋白含量和湿面筋含量不是一个概念

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分裂状态。

，食品检测员 2018-10-16回答

NRV(NutrientReferenceValues)，营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养，素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。

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冰块脸

，食品化验员 2018-10-16回答

那个20%不是蛋白的含量

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