求救--牛肉丸不脆-食问实答-食品人互助问答社区

求救--牛肉丸不脆

各位大神帮帮忙，小弟最近自学牛肉丸。只增加了少量淀粉、盐、味精、蒜油、冰水。牛肉用铁棒敲打成泥后，加入盐、味精、蒜油绞拌、摔打，期间加入少量冰水，最后加入淀粉后下热水泡。问题1、丸子不浮水。2、丸子一点脆感都没有但弹性还行。请大神帮忙指点一下，谢谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

皓月长歌 | 2019-04-05

1人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-04-06回答

俺不做丸子好多年了，这个问题当年还是问题，等解决了，丸子不赚钱了，这类产品没什么人去做了，算素菜了。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z