求教有什么淀粉可以和马蹄淀粉的糊化凝胶特性相似-食问实答-食品人互助问答社区

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求教有什么淀粉可以和马蹄淀粉的糊化凝胶特性相似

求教各位大师。有什么淀粉和马蹄淀粉的糊化温度和凝胶程度相似的

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一切安好 | 2019-04-05

5人参与回答

倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-04-06回答

试一试豆类淀粉

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-04-06回答

绿豆淀粉没试过，其他的没发现有相似的。

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，保健食品OEM加工经理 2019-04-06回答

凝胶性能，小麦淀粉应该是相近的，糊化温度就不太一样了。

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-04-06回答

好像竹芋淀粉和它类似的

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，食品检验员 2019-04-06回答

对于马蹄淀粉不太了解，不过要改变淀粉的糊化温度和凝胶性能应该可以通过变性改变

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