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求教:瓜儿胶,CMC的添加方法

小弟手排面的,和面添加瓜尔胶或CMC,有的说和面前-将胶粉直接洒在干面粉上,有的说先将胶粉用水搅拌然后浇在干面上再和面。弄的我很二糊,真诚的请教有经验前辈。
6人参与回答
,行政内勤 2019-04-06回答
建议不要用CMC,很难溶解的,用冷水一个星期都很难溶,用热水还要用搅拌很久还能溶。瓜儿胶的话也要用热水溶,边搅拌,不过比CMC还溶些。
,食品检验员 2019-04-06回答
瓜儿胶不知道,不过CMC知道,CMC要溶解了才能用,如果你直接洒在面粉上是和不开的,不过这两个可以加在面粉里面么?
,食品检测员 2019-04-06回答
弱弱的问下,为什么要添这些啊
,食品检测员 2019-04-06回答
瓜儿豆胶是要达到一定或者很高的温度才能溶解的吧,它能加到面粉里吗,
,行政内勤 2019-04-06回答
那么制面中加什么胶为好,如何加法
,食品化验员 2019-04-06回答
面条中加胶体,是为了增加劲道吗?还别的什么作用?
 
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