求教肉鸡屠宰行业预冷池以及胴体预冷中心温度问题-食问实答-食品人互助问答社区

求教肉鸡屠宰行业预冷池以及胴体预冷中心温度问题

我才去，预冷是个CCP点，我司后池温度一直在6℃，出预冷池后胴体温度在10摄氏度以上，很难降下来，求教大家平常是怎么降温的？难道要在上面不停的加冰吗？还有，肉鸡保水有哪些因素影响的？是不是跟在预冷池没预冷好有关系，我看鸡肉吸进去的水分都在后面分割环节流出来了，造成吸水效果不好，反倒水分含量大了……楼主新加入屠宰行业，不明白，求教，谢啦

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改造人汽水侠三号 | 2019-04-05

1人参与回答

少女情怀

，食品检验员 2019-04-06回答

你们好，关于胴体温度，国家是否有相应的标准规定

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