看了一下百度 鲜肉 冷鲜肉（排酸过）冻肉 是各类品种??排酸对冻肉没有意义？

要看出口目标国家的具体要求。

问题1：你出口的是冷冻肉吧，排不排酸是加工过程的事，都冷冻了，运输过程还排什么排啊？问题2：一般冷冻食品-18℃以下贮存和运输，温差最好不超过2℃，-35℃那是速冻问题，冷藏和运输期间很少用，除非是特殊用途的东西。

谢谢你 就是排酸和不排酸 在长途运输中的不同温度符合要求的情况下，正常保质期内贮存和运输不会改变冷冻肉的品质，不管是排酸还是不排酸。你是不是想到了冷冻蔬菜的酶灭活问题？这个跟肉排酸应该没可比性。不过这只是经验判断，没有做过研究，你可以查一下文献，有没有搞这方面的研究的，查冷冻贮存过程的变化就行了，出口冷冻产品海运过程，温度控制比一般冷冻库都好，跟正常冷冻贮存没什么区别。

楼主应该问的是排酸肉和不排酸肉在长期冷冻运输条件下会有什么不同。

肉类出口，经海运到达目的港。问题1 排酸与不排酸，对于产品本身是否有本质的影响在长时间运输情况下？问题2 肉类海运过程中的温度问题是-18还是-35？。