求教，肉糜性香肠成品气孔较多，如何排气？-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品农林牧渔

求教，肉糜性香肠成品气孔较多，如何排气？

刚起步的小型香肠加工厂，斩拌好的肉馅经真空拌馅机后，加入灌肠机灌制出的香肠有不少小气孔，在不用真空灌肠机的情况下，如何排出肉馅内的空气？我们暂时用的是这种简易的液压灌肠机。求指点，谢谢！

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皓月长歌 | 2019-04-06

5人参与回答

薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-04-07回答

用的啥肠衣

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，饲料添加剂销售 2019-04-07回答

需要综合处理。

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，食品分析检测员 2019-04-07回答

物料的斩拌乳化程度和灌肠的真空度来控制

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-04-07回答

馅料制作环节有问题吧？

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-04-07回答

可以选择乳化剂试试。

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