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求解,鸡肉的吸水保水

哪些物质可以提高鸡肉的吸水保水效果?添加了相关物质以后会不会降低口感?
3人参与回答
,研发/技术员
2019-04-07回答
不同的产品 保水方法也不同,不能为保水而保水最终还是的做出适应市场的产品。
,食品检测合同评审专员 2019-04-07回答
看你主要是什么鸡肉产品
,研究员 2019-04-07回答
小苏打和磷酸盐,不能用碱。用碱的话,要漂洗好多遍。
 
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