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求教：如何预防产品出现油哈子味？

我是做熟食的，卤鸭掌不是太畅销，但也不能不做，毕竟有人要。进入夏天以后，用点三梨酸钾，其他产品都还好，就鸭掌销的慢，放个两天，吃的时候倒是不坏就是骨头有油哈子味不新鲜了。这个情况是属于氧化还是什么？应该用什么预防？

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小Chen | 2019-04-06

3人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-07回答

脂肪氧化了，可参考2L的建议。

，食品销售运营 2019-04-07回答

哈败味一般都是由于油脂氧化造成的，需要添加抗氧化剂，如TBHQ等

，食品添加剂研发助理 2019-04-07回答

应该可以不用抗氧化剂的，说说你的工艺过程吧，看看问题在哪里，这么短的时间不应该出现这类问题。

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