求教下鸭脖制品增香问题，感谢帮主-食问实答-食品人互助问答社区

求教下鸭脖制品增香问题，感谢帮主

真空杀菌装的麻辣鸭脖怎么才能让杀菌以后，打开袋子就会有很浓的香气出来？我看别人卖的小包的鸭脖，打开袋子很香，让人有食欲。我做出来的，杀菌以后开袋会有肉的味道或者是感觉有点腥味，不会有食欲。反正就是出来的味道不会有食欲？哪种香精或者精油还是增香的添加剂可以增加香气？先感谢大家帮主！谢谢我的添加：乙基麦芽酚、肉宝王。暂时没用鸭肉香精，怕里面含有乙基麦芽酚，导致超标？有人说加一滴血，不知道效果怎样？里面含有的成分是否容许？

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冷色的夏季、 | 2019-04-06

3人参与回答

，销售工程师 2019-04-07回答

做鸭产品，首先应当考虑的是去腥。去腥应当分两步：1、充分去除血水。2、添加去腥辅料。去腥不解决好，你做 ...甘草那些香料都有添加，一共加了将近30中，做好了直接吃的话，一点问题都没有，就是水浴30分钟100°杀菌以后的气味变化比较大。这个很麻烦

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，食品检测业务大客户专员 2019-04-07回答

如果没有杀菌，成品的味道很不错，气味上也不会有腥味。问题就是，杀了菌以后反而会出现难闻的味道，感觉有点是肉味，闻起来没有食欲。 30分钟，100°水浴杀菌。

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，食品化验员 2019-04-07回答

你加入的是什么帮？

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