我家做果酱或果派，我看论坛相关讨论：淀粉糊化工艺，水浴，92°，20min。想请教：1.我们传统工艺就是夹层锅熬制，水浴？好像达不到，能应用淀粉么？产品会容易焦糊么？2.温度长时间高于92°（大于30分钟），对淀粉会有什么影响？3.糊化工艺时间20分钟，是不是从高于85°时开始计时啊？另，我们产品特性：高糖或低糖，PH3.0-4.0，热杀菌、低于100°沸水。外行，请教专家，拜谢！