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求教各位大神关于卤制牛肉

卤煮牛肉怎样才可以提高出品率！以及材料配制

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仍去寻酒 | 2019-04-06

5人参与回答

，食品检测主管 2019-04-07回答

传统牛肉用好的腌制剂，不注射也可以出到0.8左右，结构口感都不错，注射滚揉的话，那出品率一般都在100以上，口感和口味就相对差点。

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，技工 2019-04-07回答

看你怎么卤。

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，食品检测销售工程师 2019-04-07回答

卤煮牛肉我认为换是传统的方法经久不衰。

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-04-07回答

最近也在求这个，唉

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，采购主管 2019-04-07回答

如果是高端品则用传统方法卤制。虽然出品率低，但是风味好，口感好。盈利空间也比较大。如果是低端品，则用现代方法卤制，出品率高，但其他相应则较差。不过，可以用进口牛肉试一试

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