求泡菜的食品添加剂复配-食问实答-食品人互助问答社区

求泡菜的食品添加剂复配

本厂生产韩国泡菜,酱腌菜等现在就是对防腐剂和添加剂类有点不太清楚希望在这里有高手指引菜的种类以及问题:辣白菜:是否能用抗氧化剂:乙二胺四乙酸钠?用什么防腐复配最佳,同时符合国家标准黄瓜,苤蓝:有红油 ,需要什么防腐复配和添加剂,最主要保水剂用什么?大虾们别吝啬了,指点一下小弟,越详细越好,谢谢了~!

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孤单的温柔 | 2019-04-06

2人参与回答

┄独特

，食品添加剂研发助理 2019-04-07回答

是看你要保存多久。这确实不是件容易的事！

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澎湃小青年

，研发专员 2019-04-07回答

ETDA主要是起螯合金属离子左右的螯合剂，当然，既然能够螯合离子，也有一定的防腐功效！辣白菜是不是指的韩国泡菜,韩国泡菜主要是乳酸菌发酵，然后调味，这个要对香辛料进行处理后，可以使用NISIN+山梨酸钾起到很好的防止再次发酵的作用！黄瓜等目前使用苯甲的人比较多，但是苯甲的毒性很大，如果超标可以接受的话！可以使用NISIN+山梨酸钾。

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