求杂粮煎饼膨松剂-食问实答-食品人互助问答社区

求杂粮煎饼膨松剂

小弟摆个杂粮煎饼小摊，开始不放膨松剂，顾客反应这煎饼凉了发硬，咬着费劲。后来也尝试用各种各样的膨松剂，碳酸氢钠、碳酸氢铵、碱面、泡打粉都用过，不是效果不明显就是有异味。想请前辈给指点指点，如何能让煎饼凉了不发硬，还有没有其他膨松剂了。谢谢！！！

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独守、阴晴圆缺 | 2019-04-06

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，行政内勤 2019-04-07回答

加点面碱与小苏打还可以吧，

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