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求指点，为什么猪头肉冷了皮就硬了

求指点，为什么猪头肉冷了皮就硬了，大神们指点下

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汉方木兮 | 2019-04-06

5人参与回答

酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-04-07回答

油脂含量低了，太硬就是没煮到位。

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，研发工程师 2019-04-07回答

煮烂一点呗

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，食品检测工程师 2019-04-07回答

哈哈你可真逗

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，食品化验员 2019-04-07回答

难道不是水减少了？

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，食品检测工程师 2019-04-07回答

猪皮主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白热变性转为明胶，明胶在高温下可以吸水软化，温度降低时失水硬化。（小白一个）

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