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求助求助急急急！！！！！！食品添加剂

关于土豆泥和面粉之间的契机点，我想把土豆泥和面粉更好的融合让他们更有粘性、、可以做出饺子皮那么薄。我试过几种办法问题就是它们之间的粘度不够稍微加点力度面粉团就会裂开无法做成饺子皮状可能它们之间还缺少一些东西求专家指点！！！！！

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过分善良 | 2019-04-07

7人参与回答

，食品机械工程师 2019-04-08回答

懂的都不在这混

，食品化验员 2019-04-08回答

加胶体？

，食品检测合同评审专员 2019-04-08回答

增加一些增筋剂或磷酸盐或乳化剂类。

，食品检测工程师 2019-04-08回答

减少水土豆泥的用量我以前做土豆饼干的时候用的土豆全粉，用量大约20-30%左右

，食品化验员 2019-04-08回答

土豆泥主要是淀粉，没有筋度，会破坏面粉的筋度。可以减少土豆泥添加量，找面筋筋度高点的面粉试试

，食品研发主管 2019-04-08回答

减少土豆泥的用量，多加些高筋面粉，然后在适当添加些瓜尔豆胶试一试

，食品开发员 2019-04-08回答

谷阮粉搭配些增稠剂再加点单甘脂就更好了

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