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求助！卤菜凉却后外表辣油凝块问题！

求助各位大神，我在制作红油的卤菜，完全按照成熟的配方制作，因配方中有大量牛油，在卤菜凉却后外表出现很多凝块的红油颗粒，不知应该怎么解决，又或者其中有细节没有注意？还请各位大神指点一二！！感谢感谢！！！

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Huang | 2019-04-07

7人参与回答

，高级销售工程师 2019-04-08回答

卤菜为啥加牛油？

，食品检测 2019-04-08回答

需要包装，但是上面有凝块也不好看吧。。。

，采购员 2019-04-08回答

卤菜是需要包装的么？还是直接销售

，食品开发员 2019-04-08回答

配方上的就是要加牛油的，很重的麻辣口味，所以牛油少不了的。

，食品操作工 2019-04-08回答

要不卤好，用没牛油的配方洗下。

，食品研发工程师 2019-04-08回答

牛脂肪不像植物油，牛脂肪饱和脂肪酸多，碳链长，常温容易凝固，这是本身的物理特性。

，食品生产主任 2019-04-08回答

不用这种红油，换一种

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