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求助，焦糖色素生色团的变化

为什么焦糖色素的色率随温度升高而升高，红色指数和黄色指数相反？是哪个生色团在变化？

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吉他配咖啡 | 2019-04-07

1人参与回答

，食品工程师 2019-04-08回答

一般焦糖色不都是这样吗具体原理还真不知道需要非常专业人士了

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