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求助，做馒头时，面粉和碱的比例关系，才能达到比较好的 ...

求助，做馒头时，面粉和碱的比例关系，才能达到比较好的口感？或者给个馒头加工的工艺流程和关键控制点的注意事项！！谢谢了

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2019-04-07

6人参与回答

，食品安全专员 2019-04-08回答

多走访一下你附近的馒头作坊、、总结出一套方案来试行，从而取其精华去其糟粕、、、

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，食品检测工程师 2019-04-08回答

要看发酵程度的，没有标准

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，食品加工营业员 2019-04-08回答

这要根据菌种，密度，温度，有氧时间，无氧时间等多项指标确定的，没有固定值，曲线呈交叉型，很陡。

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-08回答

工业化的都不叫加粉了。

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，食品化验员 2019-04-08回答

每天用酸度计测量一次。就知道用碱量的多少了吗？我没干过，这是我想的。大家商量吗。

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-04-08回答

随工艺，老面，菌种，发酵程度，面温而变，不是固定的。

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