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求助:淀粉与胶体相容性的解决方法
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粮食制品
求助:淀粉与胶体相容性的解决方法
我正在做
淀粉
与胶体复配的实验,但是发现淀粉与胶体的相容性非常差,添加什么物质能够解决这一难题呢?产品要求具有加入热水糊化后挺度好的特性,是按客户指定的要求,所以范围比较窄,要替换客户现有产品必须过这第一关。已经将市场能够找到的胶体都试过了,但是还在继续失败中。
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2019-04-07
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旺旺仙贝
,产品经理
2019-04-08回答
其实最想达到的效果就是淀粉与胶体用热水糊化后,能够糊的彻底,这样可能要降低糊化温度哦,然后能够结实的感觉,就是够挺度,诸位帮帮忙,不管用什么胶体,只要能达到效果。
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时光匆匆的小流年
,食品研发
2019-04-08回答
只要热水温度够高,比如95度以上,淀粉肯定能糊化。想要降低糊化温度,只能用变性淀粉。具体可问变性淀粉厂家。
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晏南风
,健康食品/保健品销售经理
2019-04-08回答
想用在肉丸中,将淀粉与聚丙烯酸钠复配使用后,淀粉成膜变成了一层一层的膜,感觉就是聚起了作用,但是不是在淀粉内部,而是完全分离的
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