最近在做一种匹萨饼胚，要求口味是微甜和淡淡奶香。由于前期没有放任何添加剂，所以要有甜味的话，糖的比率比较高，也能是这个原因，单烤的饼胚在冷冻和解冻之后，再撒馅料做成匹萨的口感有些黏牙。我想要保水性要好些，内部结构还要比较均匀。不知道放安赛蜜或甜蜜素来增加甜度从而降低糖含量，放乙基麦芽酚来增加奶香可不可以。烘焙方面常用什么样的保水剂？饼胚发粘是什么原因？之前放过牛奶香精加香味，不过做出来后那味道。。。。PS ：要求的香味是烤制出来的那种香气，不是馒头和面包的味道，请求各位达人提点