多肽的苦味产生的原理：蛋白质酶解产物的苦味是由C末端带有疏水性氨基酸的小肽所引起的，苦味产生的条件包括：含有2-15个氨基酸组成的小肽小肽的C末端含有疏水性氨基酸蛋白质酶解产物的苦味影响因素：蛋白质原料：例如在相同的水解度条件下胶原蛋白水解物的苦味要明显低于大豆蛋白水解物，而酪蛋白水解物苦味更重蛋白酶：水解度：蛋白质水解产物的苦味随着水解度的增加呈现先上升后下降的趋势，尽量避开容易产生苦味的水解度区域Flavourzyme：外切蛋白酶可以切除小肽末端的疏水性氨基酸从而明显降低蛋白质酶解产物的苦味

什么蛋白酶比较好用呢

那大多数都加遮蔽剂了吧，你们也尝试了吧

有好的厂家可以推荐吗

可以试用一下风味酶

这个难度好像挺大的，全球都面临这个问题

这就需要你与盖命群众讲科学，讲道理了：诸如蓝波芝士（也包括了大豆多肽等）..达瓦理士之苦来自于自己的出身，蛋白质被降解为小酞及氨基酸都是有苦有辣第。a.苦味可降心火。b.苦味的食材补肾。c.苦味利于消化.d.使用诸如环化糊精等等的遮蔽剂。