求助防止淀粉加工制品褐变的问题-食问实答-食品人互助问答社区

求助防止淀粉加工制品褐变的问题

我们做的一种类似饼干的淀粉含量很高的休闲食品，放置一段时间后（尤其温度高的时候）颜色会变深，不知道是不是淀粉褐变的原因。有没有合适的抗氧化剂能控制这种反应？

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拼了命的开心 | 2019-04-07

1人参与回答

，食品技术主管 2019-04-08回答

旺旺雪饼水分极低，估计不超5%，还外加干燥剂。极低水分产品，不会褐变的。你的产品挤压膨化后褐变与糖、味精有很大关系。

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