加纯碱试下，请你 告诉下你们做鸡蛋干的简单流程吗

生产流程：打蛋 调配 均质 蒸煮 卤制 烘烤 包装，调配过程中有气泡会被掺进蛋液，蒸煮时气泡破裂就形成气孔。

我准备再试试

我没做过鸡蛋干，但是感觉是不是可以加点消泡剂。还有我看沈师傅的鸡蛋干配料里一点添加剂都没有，它怎么成型的呢？可能吗？

你可以添加适量的大豆磷脂！

印像中检出过丙酸钙（防腐兼防霉），不过一般很多只加泡打粉（复合添加剂）一般含明矾，碳酸盐等物质。主要用于疏松，借生成的二氧化碳疏松……烘烤后其内部出现很多均匀泡状结构~~只要你面粉加的不是太变态的话~鸡蛋白变性后一般结构是很稳固的~~~若是不想均质气泡太多的话就多加点面粉就解决了~~~不过看你口感要求（个人想法,哈哈~没做过！）

在均质后是不是有个真空脱气的过程哈！