求助酱卤牛肉成品表面析出白色东西的解决办法？-食问实答-食品人互助问答社区

求助酱卤牛肉成品表面析出白色东西的解决办法？

各位老师，酱卤牛肉出锅冷晾后，表面有一层白色析出，有筋的肉容易出现，（见下图）求原因和解决方法，多谢。

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腐朽旳嗜好 | 2019-04-07

2人参与回答

，食品检验员 2019-04-08回答

磷酸盐加了多少，是否是磷酸盐过量。检查一下注射料水里磷酸盐的量。我之前也碰到过这样的情况，但没有你照片里那么严重

，实验员 2019-04-08回答

也许是其它原因，比如牛油冷却后凝固了

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