求助一下轻舟版主纯肉粉类在麻辣调味中起什么作用-食问实答-食品人互助问答社区

求助一下轻舟版主纯肉粉类在麻辣调味中起什么作用

轻舟老师,论坛的大神们些,想请教一下大家,纯鸡肉粉,纯猪肉粉,纯牛肉粉在麻辣调味中起什么作用?查阅了一下论坛的帖子,好像没有关于纯粉类的帖子,今天抛一下砖,望这个帖子能帮助大家查找这方面的资料的伙伴!纯鸡肉粉一个是提供肉味,肉鲜,以及厚味,那纯猪肉粉在麻辣调味中起什么作用和纯牛肉粉又提供什么作用呢,这三者如何配比肉味,鲜味,醇味更好呢?在麻辣食品调味中,他们又起什么作用呢?以火锅底料为例望大家帮助!谢谢了!另外想问一下大家,能提供一下好的肉精膏厂家嘛谢谢了

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

白色纽扣 | 2019-04-08

3人参与回答

澎湃小青年

，研发专员 2019-04-09回答

斯波的麻辣书上有介绍，自己看吧。

2 0条评论收起

确认修改取消

，食品化验员 2019-04-09回答

纯的肉粉，用在调味粉里面主要是起到后味突出肉感，一般没什么香气。

9 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测专员 2019-04-09回答

我只知道主要增加口感厚感、提鲜，为什么用猪肉，还有个原因是猪肉相对来说便宜。牛肉粉特殊的风味是其他人无法替代的，所以一边都会放点，让人一闻就有食欲的感觉。

6 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示