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全羊腌制不入味，求大神指点

我是做烤全羊的，一直在供应商手上拿货，我自己想在技术上挣脱供应商的束缚，做了很多无数次尝试性实验，都没成功，腌制出来的羊肉不入味，肉质干硬，不松软。配料表是：盐味精泡打粉麦芽酚A料排骨粉生姜大葱。我个人认为应该少了一样或酸性或碱性的添加剂促使腌料能深入的渗透，最后补充一个环节，我用的是湿腌的方法，就是用腌料混合水一起浸泡。恳请高人指点，重谢！

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天青色等烟雨 | 2019-04-08

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，食品卫生专员 2019-04-09回答

烤的时候时间和火候很关键，先低温慢慢收水，然后到一定点之后明火喷烤，又香，又嫩，皮脆。

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天青色等烟雨

，食品化验员 2019-04-09回答

可以尝试先用3.5%的盐水低温腌制4小时，再低温干腌4-8小时看看。

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