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肉制品加工中缩水的问题

肉制品为什么缩水是什么原因呢怎么防止我听说要加磷盐大豆蛋白和卡拉胶是吗

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柠檬与薄荷 | 2019-04-08

3人参与回答

，实验员 2019-04-09回答

根据你的一系列问题，提出以下建议：1，要是餐饮企业，买成品的用2，要是有钱想开公司，请专业的人弄3，要是自己吃，货真价实，找个手艺好的家庭主妇请教下4，要是黑作坊，做三无网上卖，请绕道5，考大学不限制年龄了，各大学的食品学院欢迎你

，保健食品厂长 2019-04-09回答

可以加入木薯变性淀粉试下，有保水抗老化功能

，质量研究员 2019-04-09回答

不同的肉含水量不同，不同的肉制品含水量更是千差万别，磷酸盐、蛋白、胶在一定程度上可以降低水分流失

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