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肉类预煮后，其颜色变暗的原理

如题，预煮后的肉色变暗，由哪些因素导致？如何避免和去除这种暗色？

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夹板缝隙里的人 | 2019-04-08

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，食品化验员 2019-04-09回答

一般是氧化造成的，亚硝酸盐发色护色，但要注意严格控制添加量。

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，食品生产厂长 2019-04-09回答

企业可以使用发色剂。

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，食品检测员 2019-04-09回答

空气中的氧气，风干了吧？

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