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肉制品中调色和褪色问题

西式火腿的颜色要保持鲜红而且一定的时间内不怎么褪色,怎么才能达到比较理想的效果.请帮忙推荐相应着色剂和护色剂配方.急!!!!!!!!!!!谢谢~!

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一海千寻 | 2019-04-08

2人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-04-09回答

添加着色剂固然重要，但护色报色却不可弗视，

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-04-09回答

西式火腿等肉制品可以使用天然色素胭脂虫红、红曲红等来保持其颜色！

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