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农林牧渔

肉类嫩化剂配方

肉类嫩化剂配方中目前主流是2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐。请问有添加菠萝蛋白酶的么，添加量是多少，酶活是多少？

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へ小格调 | 2019-04-08

1人参与回答

二源一次方程！

，食品化验员 2019-04-09回答

市面上主要还是木瓜蛋白酶，其他的比较少

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