肉品中注入料水时，料水温度的问题-食问实答-食品人互助问答社区

肉品中注入料水时，料水温度的问题

在整块肉品（鸡腿、肉块、腱子肉等）加工中，盐分和其他配料都是靠注射的方法加入其中的，我想问一下，此时的料水温度有没有要求，若有，一般是多少，原因是什么？

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痴心 | 2019-04-08

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，标书专员 2019-04-09回答

低温防腐。

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，食品香精销售专员 2019-04-09回答

低温防腐吧，高温腌制速度快，但问题多

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