? ? 我们生产牛舌产品，腌制5-6天，每2天滚揉一次，0-7℃保存。正常情况下，腌制液保持液体状态，可是昨天腌制的牛舌，腌制液变成胨状，不容于水，加热后变成类似血豆腐的物质，检测胨状ph值为4.8，正常情况下ph值为6.3左右，分析了好多原因，最终也没有确定原因。请大家帮着分析一下，谢谢！