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肉与淀粉结合脆度好

最近做了一个项目，50%的肉泥与淀粉结合，怎么才能做出来口感弹脆，有知道的大神吗啊？

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调皮的聚集 | 2019-04-08

4人参与回答

，保健食品技术研发专员 2019-04-09回答

这两天我也和一个群友讨论过类似产品，他的肉淀粉比例是10：6，也是觉得产品比较死，淀粉含量高的话，那肯定相对要面一些，那么淀粉类型很重要了，其他可以赋予其结构的添加剂，比如说磷酸盐和提供脆度的胶体产品，应该也要适量的去添加。

，食品研发专员 2019-04-09回答

木薯淀粉会比较Q弹，建议选用磷酸酯双淀粉，另外可以加一些其他的胶体，可以增脆的。

，中药/食品检测员 2019-04-09回答

需要添加一些增弹增脆的改良剂

，食品检测部负责人 2019-04-09回答

要么是弹，要么是脆，要脆弹只能是里弹外脆，所以里面是大豆蛋白，外面是粉油乳化成的脆浆

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