卡拉胶是增稠剂,使用滕州市金凤凰的不错

大家好我公司近日生产的一种火腿，出厂10-15天左右变质，发臭 ，肠体内有一种白点。但不是所有的都变质同一批的还有一部分好的，希望大家帮忙分析一下原因。谢谢！！

因为强度好的话，肉的可塑性就能够相应的提高呀，而且你要选的是水胶（1。5%的水溶液，加热至沸，装在3cm*3cm的杯中，冷却4个小时以上，测出的强度的数值）强度高的，盐胶（和水胶一样用1。5%，不过还要下2%的KCl,其它的一样操作)强度高的没有代表性。

应首选强度,再看持水性.一般用量杯按1%比例融水后隔水加热至80度以上后冷却比较,可观察1--3天,强度好并且表面不析水或析水少的即是首选.[ ]