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如何改善面条返色问题

如何改善面条返色问题

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Huang | 2019-04-08

5人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-04-09回答

加碱做有，不加碱的也有，大概放置6小时左右开始返色，没有加碳酸钾

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，食品检测工程师 2019-04-09回答

应该调整ph值有用

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，食品班组长 2019-04-09回答

我们加了磷酸盐类的，会有影响么？

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，食品检测事业部负责人 2019-04-09回答

其实不如加点海藻酸钠。既增加口感，可以改良面制结构，不影响外观。

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-04-09回答

ops one: 降低pH,也许可行

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