如何降低腿排的油炸失水率-食问实答-食品人互助问答社区

如何降低腿排的油炸失水率

最近开始做腿排，冷冻后175℃炸4分钟，失水率达到了30%，请问大家有没有好的办法来减少油炸的失水率？现在的配方里是有无磷保水剂和复合腌料，1.4的出成率

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筑梦。 | 2019-04-08

4人参与回答

，食品检测员 2019-04-09回答

还是解冻以后再油炸吧，你那样做损失肯定多！

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-04-09回答

油炸失水率是指的什么？

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-04-09回答

先蒸制后再炸，预估失水率会降低，试一下

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，食品安全员 2019-04-09回答

嗯，是的啊适当解冻，然后减少油炸时间。

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