求掩盖肽的苦涩味的添加剂或香精-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

求掩盖肽的苦涩味的添加剂或香精

如题，谢谢

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千寻 | 2019-04-08

2人参与回答

酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-04-09回答

要在酶解的条件上控制苦味肽的生成，不要指望用什么来掩盖。

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-04-09回答

甜味、酸味掩盖

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