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如何解决泡菜油水分离的问题

在做红油泡菜的时候,老是会出现油水分离的现象,望高手能指点一下,先谢啦!

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扉匣与桔 | 2019-04-08

4人参与回答

，食品检测业务大客户专员 2019-04-09回答

加了乳化剂最好均质一下没有设备用胶体磨也凑合

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，研究员 2019-04-09回答

使用乳化劑?不是會變成粉紅色的狀態嗎?還能叫紅油泡菜嗎?個人覺得或許加些膠体讓油滴懸浮,是否比較好

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，食品开发专员 2019-04-09回答

乳化剂我们也想过,但就是工艺问题,如何使乳化剂产生效果.老肖提的浸泡也值得试试.!

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，保健食品技术研发专员 2019-04-09回答

加乳化剂啊，呵呵。就可以把油和水连接起来，具体什么乳化剂作用好，还得你自己做试验哦

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