如何能让炸鸡表皮保持脆性-食问实答-食品人互助问答社区

如何能让炸鸡表皮保持脆性

各位前辈麻烦指点一下本人是做炸鸡生意的，由于需要长时间保温炸好的东西放进保温箱1小时左右就软绵了，我是用低筋面粉裹制无任何添加剂，不想用裹粉之类的东西，有知道用面粉裹制并能长时间保持脆性的前辈赐教，谢谢了！

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寻找一种归宿 | 2019-04-09

5人参与回答

，食品研发员 2019-04-10回答

在加点鸡蛋好起发！

，食品检测员 2019-04-10回答

用低筋粉和淀粉以3比1的比例，在加入少许泡打粉，这样基本就和超市里的裹粉差不多了

，商品采购专员 2019-04-10回答

回头我试试！

，饲料添加剂销售经理 2019-04-10回答

这个基本就是无法解决的问题，因为你鸡肉中间的水分会慢慢渗透到出来，除非你的鸡肉是干的！

，食品化学工程师 2019-04-10回答

现吃现炸，注意火候。

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