ken-看你要的成品的质量要求。一般的木薯醋酸酯就可以。如果要好的就马铃薯羟丙基的。那您能跟我说一下添加量吗

面粉的性质和质量是基本要求

加一些变性淀粉。这样才好的。

面的劲道是和面的结果。以前家里做手工挂面，和面不好是拉不出好的挂面的，和面第一阶段是有大气泡，慢慢出现小气泡。和面分两部分：和面和醒面。