如何提高卡拉胶凝胶融化温度-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高卡拉胶凝胶融化温度

各位大神，我做的卡拉胶魔芋胶共混体系，要求常温下不融化，加热至45摄氏度时融化，该怎么做到?是调节两种胶的比例还是其他手段？调节氯化钾用量有用么？在线急等！

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雨在唱歌 | 2019-04-09

2人参与回答

，研发工程师 2019-04-10回答

能否新增一个胶体的呀？可以的话，就试试刺槐豆胶；如果不可以的话，想问问，你的卡拉胶是什么类型的？K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）？建议使用K型（Kappa）咯，布丁、果冻之类的，会用到这个。

，食品化验员 2019-04-10回答

为什么要加氯化钾？起什么作用

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CAS:

供应商：290

本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。查看更多>

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