如何让变性淀粉耐酸碱盐？！-食问实答-食品人互助问答社区

如何让变性淀粉耐酸碱盐？！

如题！现在有很多变性淀粉水溶后粘度很高，很稠，但是就是不耐酸碱盐，各位大神，有什么可以提高它们的耐酸、碱、盐性呢？

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戏嚼梨蕊齿间留香 | 2019-04-09

6人参与回答

开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-04-10回答

这看你做什么产品才好推荐

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，质量研究员 2019-04-10回答

这就跟淀粉稳定性有关了啊，抗酸抗碱抗剪切

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-04-10回答

用酯化交联淀粉。。。我的产品121度高温10分钟粘度比常温还有提升

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，质量主管 2019-04-10回答

变性淀粉的问题可以请教“林冲”兄弟，他是专业做变性淀粉开发的。

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-04-10回答

你这是没选对合适的变性淀粉，建议添加点耐盐的黄原胶

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，食品添加剂研发助理 2019-04-10回答

选择带交联的变性淀粉吧

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