本人为新手最近在研究高纯度墨鱼丸，但是始终达不到脆和弹的效果。跪请高手指导。成本不计。目前使用材料：纯墨鱼肉，蛋清，猪肥肉，细盐，胡椒粉，水，香油，澄面，马蹄粉，添加剂（肉脆弹力素）最近在论坛看到大虾都提到变性淀粉，但是经查资料变性淀粉常见的有玉米，木薯，马铃薯。请问哪种粉在墨鱼丸的使用中是最能增加丸子的弹和脆还有提到卡拉胶粉，大豆分离蛋白，魔芋粉等等请高手指引，十分感激。