沙琪玛可以不用鸡蛋吗？-食问实答-食品人互助问答社区

沙琪玛可以不用鸡蛋吗？

做沙琪玛鸡蛋用量很大，成本很高，有什么可以替代鸡蛋蓬发吗？或者少用也行，用什么方法能解决？望各位坛友支支招，谢了！私聊电话肖

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轻舞飞扬 | 2019-04-09

7人参与回答

，食品检测组长 2019-04-10回答

一个50克的沙琪玛所含热量约为200焦耳，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。鸡蛋的用量降低后应该没有那么松，用起发剂代替口感比较硬

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，饲料添加剂销售 2019-04-10回答

呜呜呜，俺也想知道，不但鸡蛋贵，人工打太费事了，为了干净只能人工打蛋。真累人。

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练习忘记你

，食品药品研发员 2019-04-10回答

选用一些面筋含量高的萨其马专用粉，可以降低配方中的鸡蛋。

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，食品检测组长 2019-04-10回答

果葡糖浆试一下。

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，食品检测销售经理 2019-04-10回答

建议弄清鸡蛋在沙琪玛中起的作用，再做工作。

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-04-10回答

你们说的这些好像行不通

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，食品卫生经理 2019-04-10回答

用包油看看吧，但是炸菓的時候会很累的，油水乱飞了

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