对罐头进行消毒时应该是开盖还是盖着盖子的？

杀菌和消毒是怎么区分？杀菌消毒的具体操作工艺是怎样的呀？

酱腌菜罐头漏油是什么原因？会不会是因为里面有产气菌？

测酱油全氮时可不可以使用测铵盐的那套装置，即半微量蒸馏装置?酱油的全氮太低怎么办？

我看到的荞麦粉是有点浅褐色还带着黄绿色的，红薯粉呢是橙红色，还有绿豆粉是浅绿色，但是实际上绿豆粉做出来的颜色很淡，呈土灰色，不好看，该加什么色素来调？荞麦的实际颜色是板栗黑的，不是浅褐色，怎样调呢？还有那红薯粉颜色都是偏暗，不是那种红薯红

蒸汽消毒时，怎样控制中心温度？对肉罐头消毒时，中心温度应该控制在多少？时间应该是多长最好