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农林牧渔

生产加工竹笋变色的问题

有很多疑问想请教下论坛里面的高手，我们是一家加工清水竹笋、红油竹笋、泡椒竹笋的企业。在加工过程中采用的主要采用的添加剂是焦亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠、以及一水柠檬酸。根据GB2760的比例进行添加，竹笋在一个月内的变色现象实在太严重，由淡黄色变为灰白色，甚至变为灰褐色。消费者根本无法接受这种产品，各项指标都合格，请问各位高手有好的办法解决这样的变色现象吗？

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皓月长歌 | 2019-04-10

9人参与回答

为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-04-11回答

我公司也是生产清水笋的，没发生这样的事情

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谁的心动

，食品安全专员 2019-04-11回答

那你就在加一点，异VC纳，这个东西可以加多一点。

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-04-11回答

水质的问题？

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-04-11回答

主要原因是，产品中的金属离子被逐渐氧化，处理方式：需要在抗氧化剂中加入金属络合剂

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晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2019-04-11回答

对，焦亚硫酸钠很容易保护竹笋的颜色，那个比例只有0.0.5/KG这个是最大使用量，我们就因为控制硫含量才会变色的

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2019-04-11回答

国内很多二氧化硫超标需要控制工艺

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晏南风

，健康食品/保健品销售经理 2019-04-11回答

哦，如果不变色硫含量超标么？加了其他的东西么

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寂寞花火

，外贸业务 2019-04-11回答

多做几次试验,问题是可解决的.

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死亡咫恋

，食品检测销售工程师 2019-04-11回答

杀菌不存在的品质上没问题的，只是颜色的保护上不好好的颜色是淡黄色刚开始都是这个颜色，可是放置1个月左右就变灰褐色在之前添加剂风波里面有的报纸上也谈到竹笋的产品颜色为灰色带点黑色为上品。可消费者看到没食欲，接受不了。

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